Apfel - Zimt - Muffins
100g Vollei
80g Zucker
240g Milch
300g Mehl
3 TL Backpulver
1 TL Zimt
Prs. Salz
Apfelwürfel aus 4 Äpfeln
100g flüssige Butter
1. Alle Zutaten zu einem Teig rühren und die Apfelwürfel unterheben. 2. 15 Minuten bei 200°C backen.
Streusel
Nuss streusel
500g Butter
500g Rohrzucker
500g Mehl
500g Haselnuss/ Mandel Grieß
Knusperboden
750g Kakaobutter
200g Vollmilchkuvertüre
600g Feuillantine
150g geröstete gehobelte Mandeln
750g Praline aux noisette
Sandkuchen
300g Butter
200g Eier
280g Puderzucker
1 Vanillestange
280g Speisestärke
1 Msp Backpulver
Rahbarberkuchen
mit Hefe und Rhabarbergelee
Zutaten Teig:
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510 g |
Mehl |
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70 g |
Zucker |
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42 g |
Hefe frisch |
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2 Stk. |
Eier |
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120 g |
Butter weich |
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16 g |
Vanillezucker |
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200 g |
Milch lauwarm |
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1 Stk. |
Zitrone [Abrieb] |
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1/2 Stk. |
Mark Vanilleschote |
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600 g |
Rhabarber geputzt |
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50 g |
Zucker |
Zutaten Gelee
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700 g |
Rhabarbersaft |
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6 g |
Agar Agar |
Zubereitung:
1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben gut durchkneten und abgedeckt gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. [je nachdem wie warm es ist 30-90min] 2. Den geputzten und geschälten Rhabarber in ca. 2-3cm große Stücke schneiden. 3. Ein Blech mit Butter einfetten und mit Zuckern, damit der Kuchen nachher nicht am Blech anklebt und somit wird noch ein schönes Butteraroma an den Kuchen abgegeben. 4. Wenn der Teig gegangen ist ihn noch einmal durchkneten und gleichmäßig auf dem Blech verteilen [Es ist nicht ganz so einfach da der Teig eine klebrige Angelegenheit ist, er kann auch an der einen oder anderen Stelle nicht so dick sein. 5. Den in Stücke geschnittenen Rhabarber auf dem Teig verteilen jetzt ca. 15min gehen lassen. 6. Jetzt die 50g Zucker über den ganzen Kuchen verteilen und noch einmal 15-30 min gehen lassen bis es so aussieht als ob der Rhabarber in den Teig versinkt und etwas Rhabarbersaft austritt.7. Jetzt den Kuchen bei 170°C 30min backen. 8. Während der Kuchen das letzte Mal geht, den Rhabarbersaft aufkochen, das Agar Agar einrühren und 2 weitere Minuten kochen lassen. Anschließend den Rhabarbersaft Kühlstellen. Wenn der Saft anfängt zu gelieren ihn mit einem Silikonbackpinsel über den Kuchen streichen damit eine glänzende Schicht entsteht. Dort wo der Rhabarber eingesunken ist kann etwas mehr Gelee am besten dann mit einem Löffel drüber gegeben werden damit eine schmackhafte Geleeschicht entsteht. Diesen Vorgang wiederholen wenn die erste Schicht auf dem Kuchen festgeworden ist. [die erste Schicht wird in den Boden einsickern und ihn so schon saftig halten, das Rhabarbergelee geliert auch in dem Boden.
Papageienkuchen
Für 1 GN-Einsatz:
750g weiche Butter
750g Zucker
750g Vollei
6 EL Schlagsahne
750g Mehl
3 Pkt Backpulver
1. Die Butter und den Zucker schaumig rühren. 2. Das Vollei nach und nach zur Butter geben. Langsam einrühren, damit die Butter nicht krisselig
wird. 3. Die Schlagsahne gleichmäßig unterrühren. 4. Das Mehl und das Backpulver sieben und unterheben. 6. Die
Masse in 5 Teilen abnehmen und in den gewünschten Farben mischen. (Gelb, Blau, Rot, Grün, Kakao...) 7. Bei 180°C 40-45 Min backen)
Für den Schokoguss:
500g Sahne
100g Butter
425g dunkle Kuvertüre
etwas Speiseöl
1. Die Sahne und die Butter aufkochen. 2. Die Kuvertüre darin auflösen. 3. Alles abkühlen lassen und ein kleinen
Schluck Speiseöl dazugeben.
Weisse Schokoladen Browni
2000g Vollei
2000g Zucker
4000g weiße Schokolade
2200g Butter
2400g Mehl
3200g halbe Walnüsse
2400g Vollmilch Callets
Prs. Salz
1. Vollei, Zucker und eine Pes. Salz aufschlagen. 2. flüssige weiße Schokolade und Butter in die Eimasse mit einrühren. 3. Das Mehl, die Walnüsse und die Vollmilch-Callets unterheben. 4. Die Brownis auf ein Blech dressieren und 40 Minuten bei 145°C backen.
Brauner Schokoladen Browni
3300g brauner Zucker
1800g Vollei
2220g Kuvertüre
2220g Butter
1020g Mehl
480g Kakaopulver
600g Vollmilchcallets
600g weiße Callets
1200g Walnüsse
1. Die Kuvertüre und die Butter zum schmelzen bringen. 2. Das Vollei und den Zucker cremig rühren und unter die Kuvertüre heben. 3. Das Mehl und das Kakaopulver sieben und mit den gehackten Walnüssen unter die Masse heben.
4. Ca. 40 Minuten bei 145°C backen. 5. Die fertigen Brownis mit den Callets dekorieren.
White Choclat Swirl Cake
Boden
2500g Butterkekse
500g weiche Butter
Masse
625g Milch
625g Sahne
50g Zucker
450g Eigelb
25 Bl. Gelatine
2500g weiße Gelatine
2000g geschlagene Sahne
1500g Phiadelphia
50g Zucker
Möhrenkuchen
455g geriebene Möhren
512g Zucker
341g Sonnenblumenöl
426g Mehl (505)
7g Backpulver
7g Natriumcarbonat
7g Salz
7g Zimt
150g Eier
85g Walnüsse
Bei 160°C backen.
Bananencake
300g Bananenpüree
150g Butter
250g Zucker
75g Vollei
1 Msp. Backpulver
275g Mehl
Zimt
100g Pecannüsse
American Cheesecake
Boden:
4800g Butterkekse (fein gerieben)
720g Mehl
720g Zucker
2640g flüssige Butter
Füllung:
2200g Phiadelphia
570g Zucker
80g Stärke
180g Creme Fraiche
300g Vollei
240g Eigelb
Vanille und Salz
1. Alles vermischen und bei 130°C backen
Apfeltarte
Mürbeteig zum ausrollen
Apfelstücke nach belieben
Holländer Mousse:
400g Marzipan
700g Butter
40g Vollei
50g Mehl
Prs. Salz
Apfelgelee:
500ml Apfelsaft
400ml Läuterzucker
14 Bl. Gelatine
Schmandkuchen
1000g Milch
210g Zucker
100g Cremepulver
1000g Creme Fraiche
250g Vollei
60g Cremepulver
Mandarinen
1. Die Milch, den Zucker und das Cremepulver zu Pudding kochen. 2. Die restlichen Zutaten in den Pudding rühren und in die gewünschte Backform abfüllen. 3. Ca. 35 Minuten bei 195°C backen.
Windbeutel
2000ml Milch
750g Butter
1600g Mehl
2400g Vollei
40g Salz
40g Zucker
1. Aus den Zutaten eine Brandmasse herstellen und den Teig auf ein Blech auf ein Blech dressieren.
2. 35 Minuten bei 160°C backen.
Zuckerguss
400g Puderzucker
80g Zitronensaft
200g flüssige Butter
Schokoladenglasur
Glace nouir
300g Wasser
360g Zucker
240g Sahne
120g Kakao
6 Bl. Gelatine