Sauce Hollandaise

Zutaten Hollandaise:

4 Stk.

Eigelb [M]

60 ml

Reduktion

250 g

Geschmolzene Butter [für erfahrene geklärte Butter ist natürlich besser]

 

 

 

Salz, weißer Pfeffer frisch

 

Zutaten Reduktion

0,7 l

Weißwein trocken

10 g

Salz

75 g

Schalotten halbiert ohne Schale

2 Stk.

Lorbeer

2 Stk.

Piment

5 Stk.

Pfefferkörner weiß

½ Stk.

Zitrone [Saft]

25 ml

Balsamico Essig Bianco

 

Zubereitung:

1. Zuerst eine Weißwein Reduktion kochen. Dafür alle Zutaten für die Reduktion aufkochen und einkochen lassen auf ca. 450-400ml. Die Reduktion abkühlen lassen und den Rest im Kühlschrank aufbewahren. Diese reicht für ca. 8 x 4Pax Hollandaise.   2. Butter schmelzen 3. Die Eigelb mit der Reduktion verquirlen und auf dem Wasserbad mit einem großen weichem Schneebesen schaumig schlagen. Die geschmolzene warme Butter in einem dünnen Strahl unterschlagen bis die Sauce andickt. Fertig, sofort servieren.