500g       Sahne

500g       Mascarpone

125g       Zucker

 10 Bl.     Gelatine

               Vanille

1000g    geschlagene Sahne

1. Die Sahen erwärmen und darin die Gelatine, die Mascarpone, den Zucker und die Vanille einrühren und abkühlen lassen. 2. Die geschlagene Sahne unterrühren und sofort abfüllen.

Zutaten:

2l          Kirschsaft

800g       Fruchtmark

  60g       Zucker

  7 Bl.      Gelatine

300g    Fruchtmark

  60g    Zucker

    4g    Agar Agar

    5g    Gelatine

1. Das Fruchtmark erwärmen und die restlichen Zutaten darin auflösen. 2. Die Masse in die gewünschte Form bringen.

  120g       Vollei

    40g       Eigelb

    60g       Zucker

    6 Bl.      Gelatine

1000g      geschlagene Sahne

      2         Vanillestangen

                 Prs. Salz

1.  Das Vollei, das Eigelb, den Zucker und das Mark der Vanilleschoten aufschlagen und dabei die aufgelöste Gelatine unterrühren. 2. Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben.   

500g      Buttermilch

125g      Zucker

  50g      Zitronensaft

  6 Bl.     Gelatine

380g     geschlagene Sahne

1. Den Zucker und die eingeweichte Gelatine in ca. 100g Buttermilch auflösen. 2. Diese Masse mit dem Zitronensaft und der restlichen Buttermilch verrühren. 3. Die geschlagene Sahne unterheben.

  700g       Fruchtmark nach Wahl

  400g       Eigelb

  100g       Zucker

  10 Bl.      Gelatine

1000g      geschlagene Sahne

1. Die Gelatine im Fruchtmark auflösen. 2. Das Eigelb und den Zucker cremig rühren und unter das Fruchtmark heben. 3. Die geschlagene Sahne unter das Fruchtmark heben.

600g       Vollei

100g       Zucker

900g       dunkle Kuvertüre

  1 EL      Mocca Aroma Paste

13 Bl.      Gelatine

  2 l         geschlagene Sahne

1. Das Vollei und den Zucker cremig rühren. 2. Die Kuvertüre schmelzen und die Gelatine und die Mocca Aroma Paste darin einrühren. 3. Das cremige Vollei und die geschlagene Sahne nach und nach unter die Kuvertüre heben.   

600g       Vollei

100g       Zucker

  30g       Cocos-Sirup

900g       weiße Kuvertüre

200g       Kokosraspeln

 13 Bl.     Gelatine

2000g    geschlagene Sahne

1. Die weiße Kuvertüre schmelzen und die Gelatine und die Kokosraspeln darin einrühren. 2. Das Vollei, den Zucker und das Kokossirup cremig rühren und unter die Kuvertüre heben. 3. Die geschlagene Sahne unter die Masse heben.

180g       Eiklar

300g       Zucker

600g       Apfelmus

  8 Bl.      Gelatine

800g       geschlagene Sahne

1. Die Gelatine im Apfelmus auflösen. 2. Das Eiklar und den Zucker steif schlagen und unter das Apfelmus heben. 3. Die geschlagene Sahne unter die Masse heben.

170g       Butter

170g       Puderzucker

210g      gemahlene Haselnüsse

170g      Vollei

170g      Creme Patissiere

150g      dunkle Kuvertüre

140g      Schokoladenperlen

190g      Eiweiß

  75g      Zucker

    5g      Eiweißpulver

             Aprikosenkompott

1. Die weiche Butter, und den Puderzucker cremig rühren. 2.  Die Eier nach und nach einrühren. 3. Die gemahlenen Haselnüsse, die Creme Patissier, die flüssige Kuvertüre und die Schokoperlen nach und nach unterheben. 4. Das Eiweiß, 75g Zucker und das Eiweißpulver zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.

5. Die Masse in Schokoladentartlettes abfüllen, das Aprikosenkompott darüber geben und mit Puderzucker bestäuben. 6. 10 Minuten bei 170°C backen.

Zutaten:

128g         Zitronensaft

Zutaten:

2600g      Sahne

1200g       Nougat

    60g       Butter

1. Unter Wärmezufuhr cremig rühren

500g       Milch

  80g       Eigelb

125g       Zucker

  10Bl.     Gelatine

500g       geschlagene Sahne

1.Die Milch und den Zucker erwärmen. 2. Das Eigelb darin einrühren und zur Rose abziehen. 3. Die eingeweichte Gelatine einrühren. 4. Die Masse abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben.