1200g          Zucker

  400g          Butter

  800g          Sahne

etwas Salz

1. Den Zucker schmelzen und die Butter dazugeben. 2. Die Sahne langsam einrühren.

1l          Sahne

100g     Zucker

160g     Eigelb

1           Vanilleschote

1. Die Sahne, den Zucker und die Vanilleschote erwärmen und über das Eigelb gießen. 2. Die Sauce zur Rose abziehen und passieren.

280g       Mango

100g       Bananen

  80g       brauner Zucker

600g       Fruchtpüree nach Wahl

150g       Wasser

300g       Zucker

9,6 g       Algin

2,4 g       Gluconolachat

7,2 g       Acide Citrique